10 überraschende Tipps und Tricks für deine pflanzliche Ernährung: So schmeckt Nachhaltigkeit! 

Hast du auch manchmal das Gefühl, dass „nachhaltige Ernährung“ kompliziert klingt und „pflanzlich“ nach Verzicht und überall hört man nur noch die Begriffe wie, „vegetarisch oder vegan“? Irgendwie ist man von diesem Thema auch schon etwas genervt, gesättigt und gelangweilt, aber weiß gleichzeitig auch, dass gesunde Lebensmittel, eine ausgewogene Ernährung mit wenig Fleisch nicht nur gut für die eigene Gesundheit ist sondern auch eine entscheidende Rolle in der Nachhaltigkeit spielt. Dann bist du hier genau richtig! Ich zeige dir, wie du mit ein paar überraschenden Kniffen genussvoll und easy in eine pflanzenbasierte und gesunde Ernährung eintauchen kannst – ganz ohne erhobenen Zeigefinger, versprochen!

#1 Mein Geheimtipp: Entdecke die vergessenen Gemüsesorten!

Hey, mal ehrlich, kennst du das auch? Im Supermarkt landen meistens die üblichen Verdächtigen im Einkaufswagen und auf dem Speiseplan: Karotten, Brokkoli, Paprika. Das hat mit klimafreundliche Ernährung so fast gar nichts zu tun! ^^ Aber ich habe da einen kleinen Geheimtipp für dich, der deine pflanzliche Küche auf ein ganz neues Level heben wird: regionale und saisonale vergessene Gemüsesorten!

Ich spreche von Schätzen wie Topinambur, die mit ihrem leicht nussigen Geschmack ganz wunderbar in einer cremigen Suppe zur Geltung kommen. Oder von der Pastinake, die geröstet mit etwas Honig eine süßlich-würzige Note entfaltet, die einfach umwerfend ist. Und hast du schon mal lila Kartoffeln probiert? Nicht nur ihre Farbe ist ein Hingucker im Salat, auch ihr leicht mehliger Geschmack ist besonders.

Das Tolle daran ist: Diese oft regionalen und saisonalen Gemüsesorten sind nicht nur superlecker und bringen Abwechslung auf meinen Teller, sondern sie sind oft auch nachhaltiger und gesünder. Da sie besser an unsere hiesigen Bedingungen angepasst sind, brauchen sie meist weniger „Hilfe“ in Form von Dünger oder Pflanzenschutzmitteln. Außerdem unterstützen wir mit dem Kauf dieser Vielfalt die Biodiversität auf unseren Feldern und fördern damit eine nachhaltige Landwirtschaft – finde ich persönlich einen richtig guten Grund, öfter mal etwas Neues auszuprobieren! Also ran an das Gemüs´!

Wo ich diese Schätze finde? 

Am liebsten auf dem Wochenmarkt oder in Bioläden. Manchmal entdecke ich sie auch direkt beim Bauern meines Vertrauens. Trau dich ruhig, nach „alten“ oder „besonderen“ Sorten zu fragen. Die Leute, die sie anbauen, haben oft die besten Tipps zur Zubereitung! Ich habe schon so manchen genialen Ratschlag bekommen, wie ich ein unbekanntes Gemüse am besten in ein köstliches Gericht verwandeln kann.

Meine kleine Challenge für dich: 

Nimm dir beim nächsten Einkauf bewusst vor, eine Gemüsesorte auszuwählen, die du noch nie probiert hast. Frag nach, wie man sie zubereitet, und wage dich an ein neues Rezept. Du wirst überrascht sein, wie viel Genuss in diesen „vergessenen“ Schätzen steckt!

 #2 Meine Küchenkräuter-Power-Zentrale: Mehr als nur Deko!

Klar, ein bisschen Grün auf dem Teller sieht immer gut aus. Aber für mich sind Küchenkräuter viel mehr als nur Dekoration! Sie sind wahre Geschmackswunder und helfen mir dabei, beim Kochen mit weniger Salz und anderen intensiven Gewürzen auszukommen und sind eine klare Empfehlung für eine gesunde Ernährung.

 Mein Tipp: Leg dir eine kleine Kräuterecke auf dem Balkon oder der Fensterbank an. Es ist unglaublich befriedigend, frische Basilikumblätter für ein Pesto zu zupfen oder Minze für einen erfrischenden Tee zu ernten.

Meine kleine Empfehlung: Ich mache total gerne Kräuter-Eiswürfel! Dafür hacke ich meine Lieblingskräuter fein, fülle sie in Eiswürfelformen und gieße sie mit Wasser oder Olivenöl auf. So habe ich immer eine frische Geschmacksbombe parat, die ich in Saucen, Suppen oder Smoothies geben kann. Probiere es mal aus, du wirst begeistert sein!

#3 „Nose-to-Tail“ für Pflanzen – Mein Zero Waste Geheimnis in der Veggie-Küche:

Wir kennen „Nose-to-Tail“ ja eigentlich von der Tierverwertung. Aber ich finde, dieses Prinzip lässt sich auch wunderbar auf Pflanzen übertragen! Es ist erstaunlich, wie viele Teile von Gemüse und Co. oft im Müll landen, obwohl sie superlecker sind. Denk mal an das Karottengrün – daraus lässt sich ein tolles Pesto zaubern! Oder der Brokkolistrunk, der in einer cremigen Suppe einfach köstlich ist. Und ja, ich habe tatsächlich schon geröstete Wassermelonenschalen probiert – mit den richtigen Gewürzen sind sie ein überraschend knuspriger Snack!

 Mein einzigartiger Twist: Ich sammle meine Gemüseschalen (außer von Zwiebeln und Knoblauch) in einem Behälter im Gefrierfach. Wenn ich genug zusammen habe, koche ich daraus eine unglaublich aromatische Gemüsebrühe. So spare ich nicht nur Geld, sondern reduziere auch meinen Lebensmittelabfall.

#4 Die Hülsenfrüchte-Revolution in meiner Küche – Mehr als nur eine Beilage!

Linsen, Kichererbsen, Bohnen – für mich sind diese kleinen Powerpakete absolute Alleskönner in der pflanzlichen Küche. Sie sind nicht nur super gesund und halten lange satt, sondern sind auch unglaublich vielseitig. Ich integriere sie schon lange nicht mehr nur als Beilage, sondern lasse sie in Hauptgerichten die Hauptrolle spielen. Ein deftiger Linseneintopf, ein cremiges Kichererbsencurry oder ein bunter Bohnensalat – die Möglichkeiten mit Hülsenfrüchten und Nüssen sind endlos!

Mein ultimativer Tipp: Hast du schon mal von Aquafaba gehört? Das ist das Abtropfwasser von Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas. Klingt erstmal unspektakulär, aber damit kannst du wahre Wunder vollbringen! Es ist ein genialer Ei-Ersatz für vegane Mayonnaise, luftige Mousse au Chocolat oder sogar Baiser. Unglaublich, oder?

#5 Fermentieren für Faule (und Fortgeschrittene) – Meine Reise in die Welt der Mikroben:

Ich gebe zu, am Anfang war ich etwas skeptisch, aber mittlerweile bin ich total begeistert vom Fermentieren! Diese alte Konservierungsmethode ist nicht nur super, um saisonales Gemüse haltbar zu machen, sondern sie ist auch richtig gut für meinen Darm und bringt total spannende Geschmacksrichtungen in meine Küche. Ich habe mit einfachen Dingen wie Sauerkraut und Kimchi aus saisonalem Gemüse angefangen. Mittlerweile experimentiere ich aber auch gerne mit anderen Gemüsesorten.

Mein Geheimtipp: Ich habe neulich Wassermelonenschale fermentiert – das Ergebnis war ein leicht säuerliches und erfrischendes Chutney! Und auch Radieschengrün lässt sich prima fermentieren und gibt Salaten eine besondere Note. Trau dich einfach mal, etwas Ungewöhnliches auszuprobieren!

#6 Mein „Meal Prep“ Geheimnis: Flexibilität statt starrer Pläne!

Klar, Meal Prep ist super, um Zeit zu sparen. Aber ich mag es lieber flexibel. Deshalb bereite ich meistens verschiedene Basiskomponenten vor, die ich dann nach Lust und Laune kombinieren kann: gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse der Saison, verschiedene Dips und Saucen auf pflanzlicher Basis. So vermeide ich nicht nur Food Waste, weil ich genau das verwende, was ich gerade brauche, sondern ich habe auch immer etwas Leckeres und Gesundes parat, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen. 

Mein Tipp: Ich veranstalte ab und zu „Resteparty“-Abende mit Freunden. Jeder bringt seine übrig gebliebenen Zutaten mit, und gemeinsam zaubern wir daraus ein kreatives und überraschendes Mahl. Das ist nicht nur super nachhaltig, sondern macht auch total viel Spaß!

#7 Wildkräuter-Wanderungen für meinen Gaumen – Die Schätze am Wegesrand:

Es ist faszinierend, was die Natur alles zu bieten hat! Viele sogenannte „Unkräuter“ sind in Wahrheit super gesund und lecker. Löwenzahnblätter im Salat, Brennnessel in der Suppe oder Gänseblümchen als essbare Deko – die Möglichkeiten sind vielfältig. Aber Achtung: Hier gilt absolute Vorsicht! Sammle nur, was du sicher kennst und wo es erlaubt ist.

Meine große Empfehlung: Ich empfehle jedem mal an einer geführten Wildkräuter-Wanderung teil zu nehmen. Ein Experte zeigt dir, welche Schätze am Wegesrand wachsen und wie man sie sicher erkennt und zubereitet. Das ist eine tolle Erfahrung und wird deinen Blick auf die Natur total verändern.

#8 Mein „Do it yourself“ Mantra: Weniger Plastikmüll, mehr Geschmack!

Ich versuche immer mehr Produkte selbst herzustellen, anstatt sie fertig zu kaufen. Pflanzliche Milch, Hummus, veganes Nussmus, Müsliriegel – das ist oft einfacher als man denkt, spart jede Menge Verpackungsmüll und schmeckt meistens viel besser! Außerdem weiß ich genau, was drin ist. 

Mein Tipp: Ich habe mal einen „DIY-Kochabend“ mit Freunden veranstaltet, bei dem wir gemeinsam verschiedene pflanzliche Basics hergestellt haben. Jeder hat sein Lieblingsrezept beigesteuert, und am Ende hatten wir alle einen Vorrat an selbstgemachten Köstlichkeiten.

#9 Die Macht der kleinen Veränderungen – Mein sanfter Weg zur nachhaltigen Küche:

Für mich war es nie ein radikaler Schnitt, sondern eher ein schrittweiser Prozess. Du musst nicht von heute auf morgen eine komplett nachhaltige und klimafreundliche Lebensweise einhalten, um einen Unterschied zu machen! Starte doch einfach mal mit ein oder zwei fleischlosen Tagen pro Woche oder ersetze einzelne tierische Produkte durch pflanzliche Alternativen. Jede kleine Veränderung zählt und bringt dich deinem Ziel näher. Spaß macht es auch und um mehr zu erfahren, immer mal auf einen Saisonkalender für Obst und Gemüse zu blicken, du wirst überrascht sein was es eigentlich gar nicht geben dürfte!

Mein einzigartiger Twist: Ich habe ein „Food-Tagebuch“ geführt, in dem ich notiert habe, wo ich bereits pflanzliche Optionen nutze und wo ich noch Potenzial sehe. Das hat mir geholfen, bewusster zu werden und meine Fortschritte zu verfolgen.

#10 Gemeinsam schmeckt’s besser – Meine pflanzliche Community:

Der Austausch mit anderen ist für mich total wichtig! Ich liebe es, neue Rezepte mit Freunden oder der Familie auszuprobieren und mich über Erfahrungen, Tipps und Ernährungsgewohnheiten auszutauschen. Auch das Entdecken neuer veganer Restaurants und Cafés macht total Spaß und inspiriert mich immer wieder.

Mein extra Tipp: Ich habe in meiner Nachbarschaft eine kleine „Pflanzen-Tauschbörse“ ins Leben gerufen. Jeder, der selbst Obst, Gemüse oder Kräuter anbaut oder einfach etwas übrig hat, kann es dort mit anderen teilen. Eine tolle Möglichkeit, nachhaltig zu handeln und neue Leute kennenzulernen! 

Mein Fazit:

Nachhaltige und pflanzliche Ernährung muss überhaupt nicht kompliziert oder einschränkend sein. Mit ein bisschen Kreativität, Offenheit für neue Ideen und vielen leckeren Rezepten und meinen überraschenden und einfachen Tipps kannst du genussvoll und mit einem richtig guten Gefühl essen und es ist gleichzeitig noch gut für die Umwelt. Also, worauf wartest du noch? Lass uns gemeinsam die bunte und vielfältige Welt der Pflanzen entdecken!

Call to Action:

Welcher meiner Tipps hat dich am meisten überrascht oder inspiriert?

Teile deine Gedanken und Erfahrungen gerne in den Kommentaren! Hast du vielleicht selbst noch einen einzigartigen Tipp oder eine tolle Empfehlung für regionale und saisonale Produkte, welche du mit uns teilen möchtest? Ich bin super gespannt auf dein Feedback und deine Ideen! 

Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur pflanzlichen Ernährung: